Sterneküche in Tokio

Das beste Essen der Welt gibt’s in der Kapitale der Gourmets. Nicht in Paris, da gibt's sicher auch einige, die gut und gerne essen, auch anderswo, ich spreche hier von Tokio. Keine Stadt der Welt hat so viele (ca. 160.000) und so viele preisgekrönte (226, laut aktuellem Guide Michelin 2015) Restaurants wie Japans Hauptstadt. Seit 2007 der erste Tokio-Führer veröffentlicht wurde, steht Tokio auf dem Podest des renommierten, französischen Restaurantführers ganz oben. Berlin, nur zum erschreckenden Vergleich, hat 15 Sterne-Restaurants, davon kein einziges Drei-Sterne-Restaurant. Paris behauptet sich auf Platz zwei der Bestenliste mit 92 ausgezeichneten Fresstempeln. Sowohl die meisten Sterne-Restaurants insgesamt, als auch die meisten Drei-Sterne-Resaurants der Welt locken nach Tokio. Aber auch außerhalb der Hauptstadt wird gekocht... und das nicht schlecht. Japan liegt auch im Ländervergleich an der Spitze.

Der Japaner schätzt seine Küche und auch die fremder Länder. Der Japaner lebt und stirbt für gutes Essen. Und gut essen heißt in Japan nicht zwangsläufig viel Geld auszugeben. Keinesfalls. Es wird lediglich viel Wert auf gutes Essen gelegt. Sehr viel Wert.

Ich habe mich also schlau gemacht und Tokios preisgünstigsten, sterngekrönten Mittagstisch ausfindig gemacht. Wer gerade klamm, müde von Sushi oder einfach nur hungrig auf gutes Essen ist, kann „Nakajima“ einen Besuch abstatten. Zum wiederholten Male wurde „Nakajima“ vom Guide Michelin mit einem Stern honoriert. Das in dritter Generation geführte Restaurant liegt in Shinjuku (ist dort jedoch relativ schwer zu finden) und bietet Fischgerichte im Kansai-Stil für nur ¥ 800 an. Wochentags stehen dem Gourmet deren fünf zur Auswahl: Sardinen gekocht, Sardinen frittiert, Sardinen gegrillt, Sardinen roh als Sashimi und für ¥ 100 Aufschlag Sardinen im Yanagawa-Stil (mit Ei und Sojasoße gekocht). Gekostet habe ich die gekochte und die frittierte Version. Die einen knusprig-saftig, die anderen süß-herzhaft. Serviert wird traditionell mit Misosuppe, Tsukemono (eingelegtem Gemüse), Reis und grünem Tee. Hervorragend! Menschenherz, was willst Du mehr.

Keine Reservierung nötig, kaum Wartezeit, freundliche Bedienung, gemütlich, sehr lecker, spottbillig. Einfach hingehen!

Aber Sterne hin oder her. Egal ob in Seitenstraßen, an Bahnhöfen oder im 17. Stock eines Hochhauses, gutes Essen steht in der Metropole 24/7 bereit. Tokio ist das Zentrum des guten Geschmacks, das Paradies des Gourmets und die Hochburg der kulinarischen Erfahrung. Und das isst so!